Plantain

Plantain (prononcé; aussi ou) est le nom commun pour les usines herbacées du genre Musa. Le fruit qu'ils produisent est généralement utilisé pour la cuisine, à la différence de la banane douce, douce (qui est appellé quelquefois la banane de dessert). Il n'y a aucune distinction botanique formelle entre les bananes et les plantains et l'utilisation de n'importe quel terme est basée purement sur comment les fruits sont consommés.

L'Amérique du Nord a été d'abord introduite au fruit comme "le plantain à la banane" et aux États-Unis et l'Europe "la banane" fait allusion généralement à cette variété. Le mot "la banane" est quelquefois utilisé pour décrire d'autre plantain cultivars et les noms peuvent refléter des utilisations locales ou des caractéristiques de cultivars: en faisant cuire le plantain, le plantain à la banane, la banane de bière, bocadillo plantain, et cetera.

Les plantains sont classifiés officiellement comme Musa acuminata, Musa balbisiana ou hybrides Musa acuminata × balbisiana, selon leur constitution genomic. Le nom scientifique archaïque Musa paradisiaca n'est plus utilisé. La plupart des plantains viennent d'AAB and ABB Cultivar Groups hybride.

Tous les membres du genre Musa sont indigènes aux régions tropicales de l'Asie du Sud-est et de l'Océanie, en incluant l'Archipel de Malay (l'Indonésie moderne, la Malaisie, le Brunei et les Philippines) et l'Australie du Nord.

Les plantains sont une agrafe de nourriture importante dans les régions d'Andean et de l'Afrique équatoriales. Leur attraction comme la nourriture consiste en ce qu'ils le fruit toute l'année, en les rendant la nourriture d'agrafe de tout-saison plus fiable. C'est particulièrement important pour les communautés vivant dans les montagnes ou les forêts avec le stockage de nourriture insuffisant, la conservation et les technologies de transport.

Description

Le plantain a tendance à être plus ferme et inférieur dans le contenu de sucre que les bananes "de dessert". Les bananes sont presque toujours mangées les matières premières, pendant que les plantains ont tendance à être faits cuire ou autrement traités et sont utilisés quand vert ou pas mûr (et donc féculents) ou blets (et donc doux). Un plantain moyen a environ 220 calories et est une bonne source de potassium et de fibre alimentaire.

Les plantains sont une nourriture de base dans les régions tropicales du monde, la dixième agrafe la plus importante qui nourrit le monde. On traite des plantains de la façon presque le même comme les pommes de terre et avec un goût neutre semblable et une texture quand le fruit pas mûr est fait cuire en fumant, en bouillant ou en friant.

Le fruit de plantains toute l'année, qui rend la récolte la nourriture d'agrafe de tout-saison plus fiable, particulièrement dans les pays en développement avec le stockage de nourriture insuffisant, la conservation et les technologies de transport. En Afrique, les plantains et les bananes fournissent plus de 25 pour cent des exigences d'hydrate de carbone pour plus de 70 millions de personnes.

Histoire

On

croit que les plantains, comme la banane, sont nés dans l'Asie du sud-est, ayant été cultivée dans l'Inde sud par 500 BC. D'ici, les routes commerciales anciennes l'ont distribué en Afrique par Madagascar. Par 1000 ap J.-C., les plantains s'étaient étendus vers l'est au Japon et au Samoa. Il est arrivé dans l'Amérique latine et caribéenne d'ici à 1500 ap J.-C. Depuis lors, il s'est étendu largement partout dans les tropiques.

Taxinomie

En dépit de l'utilisation de vieux systèmes de classification qui a séparé incorrectement des plantains comme une différente espèce uniquement à cause de leur utilisation culinaire, on est connu maintenant qu'ils appartiennent aux mêmes espèces que les bananes de dessert. Ils sont des hybrides triploid surtout stériles entre les espèces Musa acuminata (Un génome) et Musa balbisiana (B le génome). La plupart des plantains modernes appartiennent à AAB Group, communément connue comme 'Plantain Group' et ABB Group. D'autres groupes de plantain économiquement importants incluent les bananes Des montagnes de l'Afrique de l'Est (le sous-groupe de Mutika/Lujugira) d'AAA Group et des plantains Pacifiques (en incluant Popoulo, Maoli et sous-groupes d'Iholena) d'AAB Group.

Les noms scientifiques qui ont été une fois appliqués aux plantains, mais sont sans fondement maintenant (les synonymes) incluent:

Tendances de production

FAO dit que l'Ouganda était le producteur supérieur de plantain en 2009 avec 9.5 millions de récolte de tonnes métrique. Les quatre producteurs importants suivants de plantain, dans la récolte diminuante étaient le Ghana, la Colombie, le Rwanda et le Nigeria.

FAO annonce, que pour 2009, les autres régions de production de plantain importantes dans le monde, par les quantités de récolte de production, étaient: le Cameroun, le Pérou, le Côte d'Ivoire, la République démocratique du Congo, le Kenya, Myanmar, la république Unie de la Tanzanie, l'Équateur, la République dominicaine, le Sri Lanka, le Venezuela, la Guinée, la Bolivie, Cuba, Malawi.

La région de Grands Lacs couvrant des parties de l'Ouganda, le Rwanda, le Burundi, la Tanzanie, le Kenya et le Congo est le plus grand producteur et le consommateur de plantains en Afrique. Par habitant la consommation de plantain dans cette région du monde est 250 kilogrammes par an, le plus haut dans le monde.

Les producteurs mineurs de plantain incluent le Panama, Myanmar, la République dominicaine, le Brésil, le Costa Rica, Îles Canaries, Honduras, les États-Unis, Guadeloupe, Japon, la Thaïlande, l'Inde, l'Indonésie, la Malaisie, les Philippines, les Îles Pacifiques et l'Australie du Nord. Les fermiers cultivent des plantains le nord aussi lointain que Californie du Nord et sud aussi lointain que KwaZulu-Natal.

Quelques pays qui étaient des producteurs mineurs de plantains en 2009, étaient des producteurs importants de bananes. Par exemple, comme le plus grand producteur de banane, l'Inde a récolté plus de 24.5 millions de tonnes métriques de bananes en 2009. Certaines sources de données de production mondiales ne différencient pas la statistique de production entre le plantain et les bananes.

En 2010, la production annuelle moyenne mondiale pour la récolte de plantain était 6.77 tonnes par hectare. Les fermes les plus productives de races de plantain étaient au Salvador, où la production annuelle moyenne nationale était 31.13 tonnes par hectare.

Utilisations Comme la nourriture

Les parties différentes de l'usine de plantain ont été consommées comme la nourriture humaine depuis la préhistoire.

Fumé, fait bouillir, grillé, fait cuire au four ou fait frire

Dans les pays tels que la Trinité-et-Tobago, le Honduras et la Jamaïque, le plantain est ou simplement fait frire, fait bouillir ou ajouté à une soupe. Dans Kerala, le plantain mûr est fumé et est un plat de petit déjeuner populaire. Au Ghana, le plantain fait bouillir est mangé avec le ragoût de kontomire, le ragoût de chou ou fante-fante (le poisson) le ragoût. Le plantain cuit à l'eau peut être mélangé avec la colle d'arachide, le poivre, l'oignon et l'huile de palme pour faire eto, qui est mangé avec l'avocat. Les plantains mûrs peuvent aussi être faits frire et mangés avec les haricots de l'oeil noirs faits cuire dans l'huile de palme; un plat de petit déjeuner populaire. Kelewele, un casse-croûte ghanéen, est le plantain mûr épicé profondément fait frire dans l'huile de palme ou l'huile végétale.

Dans les États-Unis du sud, particulièrement à Texas, Louisiane et Floride, les plantains sont grillés le plus souvent. Au Nigeria, le plantain est mangé fait bouillir, fait frire ou rôti; le plantain rôti, appelé boli est d'habitude mangé avec l'huile de palme ou l'arachide. Au Guatemala, les plantains mûrs sont mangés faits bouillir, faits frire, ou dans une combinaison spéciale où ils sont faits bouillir, ont écrasé et ont bourré ensuite avec les haricots noirs adoucis. Ensuite, ils sont profondément faits frire dans le tournesol ou l'huile de maïs. Le plat est appelé le Rellenitos de Plátano et est servi comme un dessert. On fait bouillir la peau du plantain mûr avec le sucre et la cannelle pour produire un très riche en boisson d'aliments appelée "l'Atol de Plátano".

Rhizome

Le rhizome est plein de la fibre et de l'amidon. Il est utilisé pour la nourriture dans beaucoup de parties. Il est aussi utilisé pour faire un type de curry sec dans Andhra Pradesh.

Le rhizome qui porte les feuilles est doux et plein de l'amidon juste avant la période de fleuraison et il est utilisé comme la nourriture en Éthiopie; les jeunes pousses de plusieurs espèces sont faites cuire et mangées.

Fruit

Les plantains peuvent être utilisés pour cuisiner à tout stade de maturité et le plantain très mûr peut être mangé les matières premières. Comme le plantain mûrit, cela devient plus doux et sa couleur change de vert à jaune à noir, comme les bananes. Les plantains verts sont fermes et féculents et ressemblent aux pommes de terre dans le goût. Les plantains jaunes sont plus doux et féculents, mais doux. Les plantains extrêmement mûrs ont de la pulpe plus douce, jaune foncé qui est beaucoup plus douce que les plus premiers stades de maturité.

Les plantains dans jaune aux stades noirs peuvent être utilisés dans les plats doux. Les plantains faits cuire de la vapeur sont considérés une nourriture nutritive pour les bébés et les personnes âgées. Un plantain mûr est utilisé comme la nourriture pour les bébés lors du fait de sevrer; il est écrasé avec un pincement de sel et est cru être plus facilement digestible que la banane mûre.

Dans l'état indien Sud de Kerala, les grands fruits jaunes mûrs d'une variété locale appelée Nendran sont répandu dans les étalages dans les magasins de route. Une banane mûre simple est un casse-croûte commode et se remplissant pour les voyageurs. Un casse-croûte populaire qui va par le nom pazhampori est fait par les tranches de friture profondes de la banane (le long de la longueur) a piqué dans une pâte mince de farine de blé raffinée ou de maida. Aussi populaire est une préparation dans lesquels morceaux de la banane mûre est sauteed avec le beurre clarifié de ghee-.

Le jus d'éplucher l'usine peut tacher des vêtements et des mains et il peut être très difficile d'enlever.

Farine séchée

Les plantains sont aussi séchés et la terre dans la farine; le repas à la banane forme une denrée alimentaire importante, avec les éléments suivants: eau 10.62 %, protéines 3.55 %, gros 1.15 %, hydrates de carbone 81.67 % et cendre 3.01 %.

La poudre de plantain séchée est mélangée avec un peu de poudre de graine de fenouil et a bouilli dans le lait ou dans l'eau pour nourrir de petits enfants jusqu'à l'âge d'un an dans les parties du sud de l'Inde.

Boisson

Le fruit de plantain peut être brassé dans une boisson alcoolisée. Au Pérou, les plantains sont faits bouillir et mélangés avec l'eau et le sucre pour faire du jus de chapo.

Frites

Après avoir enlevé la peau, le fruit pas mûr peut être coupé (1 à 2 millimètres d'épais) et profondément fait frire dans l'huile chaude pour produire des frites.

Cette préparation mince de plantain est connue comme tostones ou plataninas dans certains de pays centraméricains et sud-américains, platanutres à Porto Rico, mariquitas ou Chicharitas en Cuba et Chifles en Équateur et Pérou. En Cuba, République dominicaine, Guatemala, Porto Rico et Venezuela, tostones fait allusion aux pâtés deux fois frits plus épais (voir ci-dessous).

En Colombie ils sont connus comme "Platanitos" et sont mangés avec Suero atollabuey/Suero Costeño comme un casse-croûte.

En Haïti, ces tranches sont appellées bannan fris. Quand coupé en tranches fines le long du long axe du fruit, les frites sont appellées chicharritas ou mariquitas. Tant les plats sont très populaires comme les casse-croûte que les apéritifs.

En Guyana et Ghana on les appelle "les frites de plantain". En Équateur et Pérou, on les appelle chifles.

Les frites faites frire dans l'huile de coco et saupoudrées du sel, appelé upperi ou kaya varuthathu sont un casse-croûte populaire dans l'état indien sud-ouest de Kerala. Ils sont un article important dans Sadya, un festin végétarien préparé pendant les occasions de fête. Les frites sont typiquement étiquetées "les frites de plantain" quand ils sont faits des plantains verts qui goûtent féculents, comme les chips.

Au Honduras, on les appelle tajadas. Si les frites sont faites du fruit plus doux, on les appelle les frites à la banane. Ils peuvent aussi être coupés verticalement pour créer une variation connue comme les bandes de plantain.

Les frites de plantain sont aussi un plaisir populaire en Jamaïque, Ghana, Nigeria (où c'est appelé ipekere par Yorubas) et d'autres pays tels que le Guatemala, le Salvador, Haïti, Porto Rico, Mexique, la Colombie, Cuba, le Honduras, l'Équateur, la Guyana, l'Inde, les États-Unis et le Pérou. Ils sont populaires aussi dans d'autres communautés caribéennes.

Dans les états indiens du sud de Kerala et de Nadu tamil, où les usines à la banane sont communément élevées, les frites de plantain sont une industrie. Dans Kerala, les types différents de plantain sont faits dans les frites. Ils sont d'habitude coupés épais, faits frire dans l'huile de coco et aguerris avec le sel et/ou les épices. Sharkaravaratti est une variété de frites qui est enduite avec jaggery, gingembre poudré et cumin. Dans Tamilnadu, la variété mince hyper faite des plantains verts est répandu. À la différence dans Kerala, l'huile de coco n'est pas utilisée pour la friture. Ces frites sont typiquement aguerries avec le sel, la poudre au chili et asafoetida.

Dans la langue indienne de l'Ouest/centrale Marathi, on appelle le plantain rajeli kela ( ेळ) (littéralement le sens de la banane à la taille de roi) et il est souvent utilisé pour faire des frites faites frire.

Plátanos maduros

Après avoir enlevé la peau, le fruit mûri peut être coupé (entre 3 millimètres et 2 centimètres d'épais) et la casserole faite frire dans l'huile jusqu'au marron d'or ou selon la préférence. Dans la République dominicaine, l'Équateur, la Colombie, le Honduras (où ils sont d'habitude mangés avec la crème aigre natale) et le Venezuela, ils sont aussi mangés faits cuire au four dans le four (quelquefois avec la cannelle). Seulement le sel est ajouté aux plantains verts.

Plátanos maduros sont un préféré dans la République dominicaine, Haïti, le Salvador, le Guatemala, l'Équateur, le Honduras, le Panama, le Pérou, la Colombie, Cuba, le Suriname, Porto Rico (où on les appelle amarillos), Jamaica, Trinidad & Tobago et la plupart des Caraïbes anglophones (bien que le plantain juste appelé), le Nicaragua et au Venezuela. Au Costa Rica, ils sont saupoudrés du sucre. Dans le Nigeria de l'Ouest, les plantains faits frire, coupés sont connus comme le dronte et au Cameroun, ils sont connus comme missole. Au Venezuela, le fruit mûr est coupé en long, 3-4 millimètres d'épais et fait frire jusqu'à d'or et collant, comme un plat d'accompagnement très populaire a appelé tajadas; ils sont un morceau intégrant du plat national, pabellon criollo. Et au Ghana aussi, il est utilisé pour fufu, frites et un tout beaucoup d'autres préparations de nourriture.

Signal à la banane, Turrón et Arroz un la Cubana

Aux Philippines, le signal À la banane est un casse-croûte populaire. La malle ' Le signal à la banane ' peut être une fausse appellation puisqu'il n'est pas vraiment fait cuire dans une brochette sur les braises chaudes comme un barbecue. Plutôt la chair épluchée d'un sous le plantain mûr est faite frire dans l'huile chaude sur le feu moyen avant que l'on le tient dans une brochette prêt pour la vente. Il y a deux façons de préparer un signal à la banane. Une voie est de faire frire la banane épluchée dans l'huile avec une quantité de sucre marron ajouté à caramelize la chair. Une autre voie est de faire frire la chair dans l'huile jusqu'à ne fait. Quand fait, ils sont décrochés de la casserole de cuisine et placés sur une casserole tombant goutte à goutte pour permettre à l'huile de tomber goutte à goutte, avant qu'une quantité généreuse de sucre raffiné est saupoudrée sur eux. Une variante de Mindanao, connu comme Ginanggang, est différente dans cela il est grillé en fait sur le charbon de bois.

Les plantains philippins (a appelé Saba ou Cardaba Bananas) sont beaucoup plus petits que les variétés latino-américaines, d'habitude environ 4-5 pouces et un peu boxy dans la forme. Ils sont mangés surtout dans leur stade mûr comme un dessert ou un casse-croûte doux, ont bouilli souvent simplement, dans le sirop, ou ont coupé dans le sens de la longueur et ont fri, ensuite saupoudré du sucre. Ils sont tout à fait populaires aussi dans cette forme frite (sans le sucre) dans le plat local, Arroz un la Cubana, en se composant du picadillo-style haché le boeuf aguerri, le riz blanc et les oeufs sur le plat, avec les plantains frits sur le côté. En plus, il y a le casse-croûte merienda également populaire, Turrón, où les plantains mûrs sont coupés et emballés ensuite dans l'emballage lumpia (un papier de riz mince) et profondément faits frire. Turron est alors terminé avec un vernis de sucre marron.

Le style sud-américain traditionnel les grands plantains (cultivé dans les Philippines du Sud) est de plus en plus disponible maintenant sur les marchés philippins locaux.

Plantains de cendre

Les plantains de cendre du Sri Lanka ont appelé alu kesel (ළු ) sont généralement utilisés pour la cuisine. Dans quelques occasions, ils sont utilisés dans la médecine Ayurvédique. La fleur de plantain a appelé aussi comme kesel mala (ou kehelmala ou kesel muwa).

Tajadas

Au Honduras, le Venezuela et la Colombie Centrale, frite ont mûri les tranches de plantain sont connues comme tajadas. Ils sont habituels dans la plupart des repas typiques, tels que pabellón vénézuélien criollo. L'hôte ou le serveur peuvent leur offrir aussi comme barandas (les barrières de sécurité), dans l'argot commun, puisque les longues tranches sont typiquement placées sur les côtés d'un plein plat et regardent donc en tant que tel. Quelques variations incluent le miel ajoutant ou le sucre et la friture des tranches dans le beurre, pour obtenir un caramel d'or; le résultat a un goût plus doux et une odeur plaisante caractéristique. Les mêmes tranches sont connues qu'amarillos et fritos maduros à Porto Rico et à la République dominicaine respectivement.

Au Honduras, ils sont une nourriture à emporter populaire, d'habitude avec le poulet frit, bien qu'ils soient aussi régulièrement mangés à la maison. Ils sont des frites populaires vendues dans pulperias (les minimarchés). Au Panama, tajadas sont mangés tous les jours ensemble avec le riz fumé, la viande et les haricots, en inventant ainsi une partie essentielle du régime panaméen, comme avec le Honduras.

Par le contraste, au Nicaragua, tajadas sont faits frire a non mûri des tranches de plantain et sont traditionnellement servis dans un fritanga ou avec le porc frit, ou tout seuls sur les feuilles à la banane vertes, avec une salade de chou ou avec un fromage frais.

Sur la côte caribéenne de la Colombie, tajadas du plantain vert frit sont consommés avec les viandes grillées et sont l'équivalent alimentaire des pommes de terre/frites faites frire par les Français de l'Europe et de l'Amérique du Nord.

Tostones, Patacones et Tachinos

Tostones (aussi connu comme patacones en Colombie, Costa Rica, Équateur, Panama, Pérou et Venezuela) sont des pâtés de plantain deux fois frits, servait souvent d'un côté, un apéritif ou un casse-croûte. Les plantains sont coupés à 4 centimètres (1.5 dans) les longs morceaux et faits frire dans l'huile. Les segments sont alors enlevés et fracassés individuellement en bas avec le côté de fond d'une bouteille, ou avec un tostonera, à l'environ moitié de leur hauteur originale. Finalement, les morceaux sont faits frire de nouveau et ensuite aguerris pour goûter, souvent avec le sel. Dans quelques pays, tels qu'Haïti, Cuba, Porto Rico et la République dominicaine, les tostones sont trempés dans la sauce créole du poulet, le porc, le boeuf ou la crevette avant de manger. Dans quelques pays sud-américains, le nom tostones est utilisé pour décrire cette nourriture quand préparé à la maison et aussi frites de plantain (mentionné au-dessus), qui sont typiquement achetés d'un magasin. Dans le Venezuela de l'Ouest, la plupart de la Colombie et de l'Amazone péruvienne, patacones est très populaire. Les plantains sont de nouveau coupés dans de longs morceaux et faits frire dans l'huile, alors ils sont utilisés pour faire des sandwichs avec le porc, un boeuf, un poulet, des légumes et un ketchup. Ils peuvent être faits avec patacon pas mûr verde ou patacon mûr amarillo les plantains.

Fufu de platano

Le Fufu de platano est un plat de déjeuner traditionnel et très populaire en Cuba. C'est un fufu fait en faisant bouillir les plantains dans l'eau et en écrasant avec une fourchette. Le fufu est alors mélangé avec le stock de poulet et sofrito, une sauce faite du saindoux, l'ail, les oignons, le poivre, la sauce de tomate, un petit peu de vinaigre et le cumin. La texture de fufu cubain est semblable au mofongo consommé dans d'autres régions caribéennes, mais il n'est pas formé dans une boule. Fufu est aussi un vieux des siècles plat traditionnel commun fait au Ghana, le Nigeria, le Cameroun et d'autres pays africains Ouest & Centraux. Il est fait à une manière semblable comme fufu cubain, mais est battu et a une colle épaisse, la texture pareille à un mastic qui est alors formée dans une boule. Fufu africain ouest est quelquefois séparément fait avec le manioc, les ignames ou rendu avec les plantains combiné avec le manioc.

Fluctuer

Au Venezuela, le fait de fluctuer est un plat traditionnel fait de deux tranches courtes de plantain mûri frit (voir Tajadas) placé sur le haut l'un de l'autre, avec le fromage blanc doux local dans le milieu (à une manière pareille à un sandwich) et maintenu ensemble avec les cure-dents. L'arrangement est trempé dans les oeufs battus et fait frire de nouveau jusqu'aux dégels de fromage et le fait de fluctuer acquiert une teinte d'or foncé. Ils sont servis comme les côtés ou les entrées.

Chifles

Chifles est le terme espagnol utilisé au Pérou, la Colombie et l'Équateur pour les plantains verts frits coupés (1 ou 2 millimètres d'épais); il est aussi utilisé pour décrire des frites de plantain qui sont coupées plus minces.

Mofongo

En naissant de Porto Rico et essentiellement semblable à fufu cubain, mofongo est fait en écrasant des plantains faits frire dans un mortier ou un robot de cuisine avec chicharrón ou lard, ail, huile d'olive et stock. Toute viande, poisson, coquillage, légumes, épices ou herbes peuvent aussi être ajoutés. Le mélange résultant est formé dans les cylindres la grandeur d'environ deux poings et mangé chaud, d'habitude avec le bouillon de poulet.

Mofongo relleno, en signifiant dépassé avec la sauce créole plutôt que servi avec le bouillon de poulet. La sauce créole peut contenir le boeuf cuit en ragoût, le poulet ou les fruits de mer ont versé un cratère de centre formé avec la cuillère servante.

Alcapurria

Alcapurria est un type de beignet portoricain savoureux. Bien que se composant d'habitude principalement d'yautía, ils contiennent aussi typiquement des plantains, aussi bien que les adjonctions possibles de bananes vertes et/ou d'autres tubercules tropicaux ont trouvé sur l'île. Les plantains et les tubercules sont écrasés dans un masa (la pâte) qui est utilisée pour recouvrir un plombage de viande de terre (picadillo), qui sont alors profondément faits frire.

Piononos

On

appelle un plat caribéen populaire qui est né à Porto Rico Piononos ou relleno d'amarillos, le plantain doux a écrasé avec l'oeuf et la farine, bourrée avec les raisins secs, les olives, les cabrioles, la viande de terre et les épices, a roulé ensuite dans une boule et a fri.

Pastelon d'Amarillos

Le Pastelon d'Amarillos est un traditionnel de la République dominicaine où on l'appelle le pastelon de platanos maduros; semblable aux lasagnes, il utilise des plantains doux pour remplacer les pâtes. Le plat en anglais est connu comme les lasagnes portoricaines ou les lasagnes latines.

Mangú

Mangú traditionnel de la République dominicaine se compose des plantains verts, cuits à l'eau épluchés, écrasés avec assez d'eau chaude on les a faits bouillir dans ainsi la consistance est un peu plus raide cela la purée de pommes de terre. Il est traditionnellement mangé pour le petit déjeuner, a dépassé avec les oignons sautéed et a accompagné par les oeufs sur le plat, le fromage fait frire, le salami frit, et/ou l'avocat.

Dronte

Le plantain est populaire en Afrique de l'Ouest, surtout Cameroun, Bénin et Nigeria; quand le plantain mûr est fait frire, on l'appelle généralement le dronte (la pâte - la pâte). Le plantain mûr est d'habitude coupé en diagonale pour une grande forme ovale, a fri ensuite dans l'huile à une couleur marron d'or. Cela peut être mangé en tant que tel, avec le ragoût ou servi avec les haricots ou sur le riz.

Dans Ikire, une ville dans le Nigeria de L'Ouest, il y a une façon spéciale et unique de préparer des frites de plantain. On l'appelle généralement Dodo Ikire. Dodo Ikire est faite du plantain blet, a coupé dans de petits morceaux, saupoudrés du poivre au chili et a fri dans l'huile de palme de point d'ébullition. Les frites de plantain frites sont alors bourrées soigneusement dans un panier tissé à la forme conique spécial d'environ 10 centimètres de haut. Ce dronte spécial peut avoir une qualité de conservation qui dure jusqu'à deux mois sans réfrigération.

Boli

Boli est le terme utilisé pour le plantain rôti au Nigeria. Le plantain est grillé d'habitude et servi avec le poisson rôti, les cacahuètes de terre et une sauce d'huile de palme chaude. C'est très populaire comme un casse-croûte de déjeuner dans le Nigeria du sud et de l'Ouest, par exemple dans les états de Lagos et les Fleuves. C'est populaire parmi la classe ouvrière comme un repas de midi rapide.

Matooke

Matooke ou Matoke sont un plat de plantain fréquent en Ouganda, Tanzanie, Rwanda et Congo de l'est. Les plantains sont épluchés, emballés dans les feuilles de l'usine et le jeu dans une marmite (sufuria) sur les tiges qui ont été enlevées des feuilles. Le pot est alors placé sur un feu de charbon de bois et le matoke est fumé depuis deux ou trois heures dans l'eau placée dans le fond de la marmite. Pendant que non cuit, le matoke est blanc et assez dur. La cuisine le tourne doux et jaune. Le matoke est alors écrasé pendant que toujours emballé dans les feuilles et est souvent servi sur une feuille fraîche, ensuite mangée avec une sauce faite des légumes, la cacahuète de terre ou un type de viande (la viande de chèvre et le boeuf sont répandu).

Ethakka appam

Ethakka appam, pazham (la banane) boli ou pazham pori sont des termes utilisés pour le plantain frit dans Kerala. Le plantain est d'habitude trempé dans le riz adouci et la pâte de farine blanche et fait frire ensuite dans l'huile végétale ou de coco. C'est un casse-croûte très populaire parmi Keralites. C'est très semblable à pisang goreng (l'indonésien pour les bananes frites), qui est un dessert fréquent en Malaisie, Indonésie et Singapour.

Aloco

Les plantains sont utilisés dans le plat de la Côte d'Ivoire aloco comme l'ingrédient principal. Les plantains frits sont couverts dans une sauce de tomate à l'oignon, souvent avec un poisson grillé entre les plantains et la sauce.

Utilisation de parties autre que le fruit

Fleurs de plantain

Chaque pseudotige d'une usine de plantain va la fleur seulement une fois et toutes les fleurs grandissent à la fin de sa pousse dans un grand bouquet se composant des mains multiples avec les doigts individuels (les fruits). Seulement les premières mains deviendront des fruits.

Aux Philippines, l'inflorescence de plantain (particulièrement ceux des Bananes Saba), localement connu puisque Puso ng s'Affaissant (Les coeurs à la banane) sont mangés. Au Viêt Nam, la jeune fleur mâle, à la fin du bouquet, est utilisée dans les salades. Dans la cuisine du Laos, la fleur de plantain est typiquement mangée les matières premières dans les soupes de vermicelle. Un type de poriyal/peretal (le curry sec) est fait des fleurs de plantain dans Andhra Pradesh et Nadu tamil. Thoran est fait dans Kerala avec la fin du bouquet (a appelé "koompu" dans Malayalam) et est considéré être extrêmement nutritif. Dans Karnataka, l'inflorescence est utilisée pour faire gojju doux et aigre (un plat de sauce).

Feuilles de plantain

Les feuilles de plantain peuvent excéder deux mètres de longueur. Ils sont semblables aux feuilles à la banane, mais sont plus grands et plus forts, en réduisant ainsi le gaspillage dans la cuisine. En Amérique latine, les feuilles de plantain sont légèrement fumées sur un feu ouvert, qui les rend plus flexibles et améliore des propriétés de stockage, un goût et un arôme. Au Venezuela, ils sont assez largement disponibles dans les épiceries ou les marchés de plein air et sont utilisés comme les emballages dans hallacas. Au Nicaragua, ils emballent nacatamales, aussi bien que vigoron, vaho et d'autres plats. Au Guatemala, le Pérou, le Salvador, le Honduras, le Costa Rica, le Panama et la Colombie, les feuilles de plantain sont d'habitude utilisées pour emballer tamales auparavant et en cuisinant et ils peuvent être utilisés pour emballer toute sorte de viande aguerrie en cuisinant pour garder le goût. Pasteles portoricains sont rendus essentiellement avec la pâte à la banane verte fraîche bourrés avec le porc et ont emballé ensuite dans les feuilles de plantain qui ont été adoucies au feu. Pareillement, en Afrique, les feuilles de plantain sont séchées et utilisées pour emballer la pâte de maïs avant que l'on le fait bouillir pour faire fanti kenkey, un plat ghanéen mangé avec le poivre de terre, les oignons, les tomates et le poisson.

Traditionnellement, les feuilles de plantain sont utilisées comme les plaques en servant thali indien Sud ou pendant Sadya. Un repas indien du sud traditionnel est servi sur une feuille de plantain avec la position des différents articles de nourriture sur la feuille ayant une importance. Ils ont aussi une signification religieuse dans beaucoup de rituels hindous. Ils ajoutent un, arôme subtil, mais essentiel au plat. Dans l'état indien de Kerala, une préparation de nourriture a appelé ada est fait dans les feuilles de plantain. Les feuilles de plantain sont aussi utilisées dans la réalisation karimeen pollichathu dans Kerala. Dans les états indiens Sud de Karnataka, Andhra Pradesh et Tamilnadu, le plantain part est utilisé pour servir la nourriture pendant les festivals ou les occasions spéciales. Les gens utilisent les feuilles comme un papier d'aluminium de cuisine pour fumer idlis (a fumé les gâteaux de riz) et kozhukkatais (a fumé des boulettes de pâte de riz). Il est aussi largement utilisé comme une matière emballante pour emballer la nourriture et les fleurs (bien que ce soit maintenant remplacé largement par les plastiques). Il a l'usage semblable pour de certaines sortes de nourriture aux Philippines aussi.

Pousse de plantain

Après avoir récolté le fruit, l'usine de plantain peut être coupée et les couches épluchées (comme un oignon) pour recevoir une pousse douce à la forme du cylindre. Dans les états indiens Sud d'Andhra Pradesh et de Nadu tamil, la pousse de plantain est coupée dans les morceaux parfaits et rendue comme une salade ou un curry sec (souvent aguerrie avec la noix de coco et chillies vert), ou comme un curry mouillé (avec le yogourt, chillies rouge et la noix de coco). La pousse de plantain est considérée riche en fibres et est considérée comme un très bon remède pour éviter la constipation. La consommation régulière du jus serré de la pousse ou de la pousse consommée comme une salade est considérée par les gens du pays comme une cure sûre pour les maladies différentes, telles que les ulcères de l'estomac et les calculs reinaux.

Cela peut être coupé et a fumé d'abord, ensuite fait frire avec la poudre masala, pour faire un plat excellent. On appelle ce plat posola dans Assamese et une partie distincte de cuisine d'Assamese. Dans Kerala et Andhra Pradesh, un thoran est fait de la pousse pour les occasions propices comme les mariages.

Les couches épluchées sont utilisées par les fermiers comme une corde se liant pour emballer agricole produisent, tels que les fleurs, les feuilles de bétel, etc. Les peaux de tige séchées sont déchirées dans les fils parfaits et sont utilisées pour tisser des tapis, en cordant des guirlandes et un emballage emballant. Le jus de la tige et de la peau a été aussi utilisé traditionnellement comme des premiers soins pour les brûlures et les abrasions mineures.

Nutrition

Le plantain est une source d'hydrate de carbone. Son contenu de protéine utilisable comme le pourcentage d'ingestion de calorie est plus haut que le sagou et le manioc, mais est beaucoup inférieur que d'autres agrafes telles que l'igname, le maïs, le riz, la pomme de terre et le blé. Sur par gramme a consommé la base, les concentrations d'acide aminé essentielles de plantain sont très basses, encore plus bas que le manioc. Le gros contenu bas de plantain, couplé avec son haut contenu d'amidon, le rend une nourriture possible pour les patients gériatriques. Cela peut être aussi une alternative de nourriture possible pour les gens souffrant de l'ulcère gastrique, la maladie coeliaque et dans le soulagement de colite.

Le plantain contient très peu de carotène béta. Le contenu de vitamine C de plantain est très semblable à ceux de patate douce, manioc et pomme de terre, mais la concentration peut varier avec la récolte, la maturité à la récolte, le sol et les conditions agricoles.

Comparaison à d'autres aliments de base

La table suivante montre le contenu nutritif de plantain et les aliments de base importants dans des matières premières ont récolté la forme. Les formes crues, cependant, ne sont pas mangeables et ne peuvent pas être digérées. Ceux-ci doivent être germés, ou préparés et faits cuire pour la consommation humaine. Dans la forme germée ou faite cuire, les contenus nutritifs et antinutritifs relatifs de chacune de ces agrafes se distinguent remarquablement de cette de forme crue de ces agrafes a annoncé dans la table ci-dessous.

Allergies

Le plantain et l'allergie à la banane sont annoncés dans certains êtres humains. Les patients avec l'allergie aux plantains et à la banane signalent des réactions défavorables immédiatement après la consommation, c'est-à-dire jusqu'à une heure après l'ingestion. Les symptômes sont des caractéristiques d'allergie de nourriture: des réactions légères, telles que la démangeaison et l'enflure légère des lèvres, la langue, le palais et la gorge, suivie par une résolution rapide de symptômes, à la ruée prurigineuse et les ruches dans la peau ou l'enflure muqueuse, l'estomac se plaint, le rhume des foins, la constriction de la gorge et l'asthme ou le choc d'anaphylactic – une réaction sérieuse généralisée avec une grande goutte dans la tension.

L'allergie peut prendre deux formes:

Bien que le plantain et l'allergie à la banane ne soient pas parmi les cinq premières allergies de nourriture, il ne peut pas être considéré comme une allergie rare, ni chez les enfants, ni chez les adultes. Généralement, la fréquence est plus haute parmi les groupes spécifiques de patients, quant à l'exemple les allergiques au latex, aux pollens, ou aux aliments tirés par l'usine.

Comme avec toutes les allergies de nourriture, le conseil de professionnels médicaux et d'experts devrait être cherché.

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